Lekker eten hoeft niet perse duur of ingewikkeld te zijn. Deze tomatenrisotto voor 4 personen is daar het bewijs van met de geroosterde cherrytomaatjes uit de oven en mozzarella
Perfect voor een doordeweekse avond waarop je zin hebt in iets warms en vullends, zonder uren in de keuken te hoeven staan. Maar ook ideaal voor een avond met vrienden: een makkelijk eenpansgerecht dat je vooraf kunt maken en later simpelweg opwarmt, zodat jij alle tijd hebt om te genieten van de gezelligheid aan tafel.
Ingrediënten (4 personen)
• 250 gram cherrytomaten
• Olijfolie
• Zout en peper
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel olie
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 2 blikken tomatenblokjes
• 600 milliliter groentebouillon
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 400 gram risottorijst
• 2 bollen mozzarella
• Olie om in te bakken
Zo maak je het
1. Tomaatjes roosteren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, voeg zout, peper en een theelepel balsamico toe. Rooster ze 10–15 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Dit geeft straks extra smaak aan je risotto.
2. Basis maken
Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
3. Risotto koken
Doe de risottorijst in de pan en bak deze een minuut mee tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe. Schenk daarna beetje bij beetje de groentebouillon erbij en blijf regelmatig roeren. Laat de risotto rustig garen tot hij romig is en de rijst beetgaar (ongeveer 20 a 30 minuten).
4. Afmaken
Snijd de mozzarella in tweeën en verdeel de helften over de bordjes . Voeg de geroosterde cherrytomaten toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer-tip 💡
Maak het gerecht af door een handje rucola door de risotto te mengen of bovenop te serveren.
💰 Budgetbonus: afgezien van ingrediënten die je vaak al in huis hebt, zoals olie en kruiden, kost dit gerecht slechts €2,25 per persoon. Lekker, vullend en vriendelijk voor je portemonnee.
0 reacties